Linguini à la roquette

Un plat de la cuisine italienne des Pouilles (ou de Calabre, en fait rien n’est moins sur) d’une extrême simplicité.

La roquette se trouve dans n’importe quel supermarché mais en Italie du Sud, elle pousse spontanément le long des chemins de campagne. Le prix que nous payons pour la roquette n’est évidemment pas le même que celui pratiqué en Pouilles.

Si par hasard vous ne trouvez pas de linguini, des pâtes longues plates (comme la bavette ou en dernier ressort prenez des spaghettis) feront l’affaire.

La recette est pour 4 personnes (mais augmentez les quantités si vos convives sont de bonnes fourchettes)

Ingrédients

• 400 gr de linguinis
• 150 gr de roquette
• 1 boite de tomate pelées concasées
• 2 gousses d’ail hachées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• pecorino (à défaut parmesan, facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

Lavez la roquette. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et cuisez quelques instants. Versez les tomates. Cuisez une demi-heure à feu doux, sauteuse couverte. Ajoutez la roquette, mélangez bien le tout, salez à votre goût et éteignez le feu. Cuisez les linguinis suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Faites sauter à feu vif une trentaine de secondes. Si vous le désirez, servez du pecorino.

Suggestion

Si vous désirez un plat plus raffiné et gourmet, voyez linguini, scampi et roquette